*ムラングココ*

デザートを作ると沢山卵白が残ります

せっかくの生活ｸﾗﾌﾞ会田養鶏場の卵だから大切に使いたいので

お菓子に変身しました！

卵白とココナッツと砂糖だけのシンプルなお菓子なのですが

低温でじっくり焼き上げ、サクサクとした食感に口に広がる

ココナッツの風味がお茶にとてもよく合います

最初はお茶請けにお出ししてたのですが

大好評だったので店頭に並べお持ち帰りいただけるようにしました！！

 店の回りもすっかり春めいて桜が満開です

歩いて５分の野沢成田山薬師寺の桜は見事！

桜を見ながらちょっと一息、ほっこりしたいですね

新作デザート

　　　　　　mistral（ミストラル）　　　　　　　　　　　

ミストラルとは夏の南フランスに吹く風

ペパーミントのムースでショコラのムースを包み込みました

爽やかな風をイメージしたデザートです


レシピ
6,5cmのセルクル　8ヶ分
6,5cmより小さいセルクル　8ヶ分

材料

ショコラムース
・カカオ10%のクーベルチュール　50g
・45%の生クリーム　120g

ミントムース
・牛乳　50ml
・フレッシュミント　5g
・グラニュー糖　8g
・卵黄　20g
・板ゼラチン　3g
・ホワイトチョコ　50g
・45%の生クリーム　１２０ｇ

・底に敷くスポンジケーキ

作り方
（ショコラムース）
１.6,5cmより小さめのセルクルを用意し、サランラップで底を包む

２.クーベルチュールを細かく刻み湯せんにかけ溶かす

３.生クリームは6分立てにしクーベルチュールとあわせ
用意しておいた型にいれ冷蔵庫で冷やし固める

（ミントムース）

１.ゼラチンを水に入れ戻す

２.牛乳にミントを入れ軽くミキサーをかける
火にかけグラニュー糖と卵黄をまぜ
ゼラチンをいれる

３.ホワイトチョコを細かく刻みボールに入れ
先ほどの２を漉しいれホイッパーでまぜる


４.6,5cmの型に厚さ5mmのスポンジケーキを敷き
先ほど固めたショコラムースを入れる

５.３が冷めたら6分立てにした生クリームと合わせ
型に流し込み冷やし固める


 お好みで生クリームやチョコレートソースなどかけてお召し上がりください

ジョエル・ロブション

過日、友人の招待で　恵比寿ガーデンプレイス
ジョエル・ロブションの
レストランに行って来ました。

個室での食事でしたがとても優雅な造りでテーブルのコーディネートも
すばらしいものでした。
料理も一つ一つにここまで手が込んでいるのかと感心しました。

特に驚きだったのがデザート
さすが三ツ星レストラン！

熱したガラスを息で膨らませるように　飴を吹いて丸くし
その薄い飴の器にキャラメル風味のクレームブリュレが
入っているのです。
パリパリの飴とでフワーッと広がるブリュレが
絶妙なハーモニーをかもし出していました。
まさに職人だけがなせる業
いい勉強になりました！