2011年6月19日日曜日

有機栽培バジル




今日、佐久市瀬戸のふーちゃんの店から有機栽培バジルが入るようになりました!
六月にはいってからルッコラは入っていたのですが、待ち動しかったバジルが入り



ふんだんに使えるようになりました!
さっそく北海道産の生ダコとトマトバジルの冷製パスタをはじめました!

もう少ししたら佐久市安原の川上さんの有機トマトが入るので楽しみです

2011年6月13日月曜日

今季のデザートその2

          Créme dánjou(クレーム・ダンジュ)

印象的なその姿は、まるでお皿に舞い降りた可愛いチーズの妖精。
フランス・ロワール下流域の安寿ー地方で生まれました。


 レシピ

材料

・生クリーム     350cc
・フロマージュフレ(ノルマンディ産のチーズ)     150g
・卵白        3個分
・グラニュー糖   110g
・レモン汁      20cc(約1/2)
・白ワイン(ロワール産の辛口)     15cc
・水         100cc


作り方

下準備
a.ガーゼを切る。(15cm×30cmの長方形を14枚)
b.生クリームを鍋に入れ、沸騰したら弱火にし、時々混ぜながら
約8分煮詰める。鍋でこし、軽くかき混ぜながら冷やす。

1.グラニュー糖、水、卵白でイタリアンメレンゲを作る

2. 下準備bの生クリームが冷えたら、フロマージュフレを加え
よく混ぜる。白ワインを混ぜさらによく混ぜる。


3.レモン汁を加えたら固さに注意しながら混ぜ(もったりとした感じにする)
イタリアンメレンゲの1/3を加え、ホイッパーを使って切るように混ぜる。
混ぜすぎると分離気味になるので注意。


4.残りのメレンゲを加えゴムべらで丁寧に混ぜる。


5.ココット形に二つ折りにしたガーゼを入れ、
クリームを詰めて冷蔵庫で約2時間冷やし固める。







2011年6月6日月曜日

六月のランチメニュー



今月のランチメニューは生ハムとルッコラのパスタです

ルッコラの風味が生ハムの塩気と相性抜群で癖になる味!

2011年6月1日水曜日

マルシェのカレー

今日はフォンドボーやデミグラスソースよりも手間のかかる
カレーの仕込みです。
まず、玉葱をスライスして約四時間かけて炒めます。

狐色を通り越してカラメル色になるまで炒めます


別鍋に、にんにんく・生姜・人参・セロリ・りんごなどを炒め
チキンのガラで取ったブイヨンを入れ煮込み
チャツネ・ヨーグルト・カシューナッツ・ハチミツなどを入れ
二十種類のスパイスを炒め、いっしょに四時間煮込み
ミキサーにかけ 完成です。

だいたい三日間かけて丁寧に作っています。

マルシェでしか味わえない特製カレー、是非一度食べにきてくださいね!