今季のカレー

レンコンとチキンのカレー　￥1000（サラダ・お茶付き）

 　

 　

いよいよ寒くなり　レンコンが美味しい季節になりました

れんこんのシャキシャキした食感がカレーと相性抜群です

今年もあと少しですがこのカレーは来月いっぱいお出ししております

是非お越しくださいませ

 


※マルシェのおせちは後７食で締め切らせていただきます

お早めにご連絡くださいませ

新装しました

三年間使い続けたプロバンス模様のテーブルクロスが少々くたびれてきたので

思い切ってピンクのバラ柄のテーブルクロスに変えました！

ワインレッドの布がクリスマスっぽくこれからの季節にぴったりです

雰囲気がガラッと変わりお客様にも好評です

今季のデザート

ショコラティーヌ

ノワゼットが一足先に終わり今月からはショコラティーヌになりました

ヘイゼルナッツとホワイトチョコのムースをカカオ１０％の生チョコで包み

少しビターなテイストに仕上げました

生チョコはしっとり噛みごたえがあり中のムースはお口の中でふんわりとろけます

チョコがお好きな方にぜひ食べてほしいデザート

お知らせ

                                                   

クリスマスディナーのご予約が始まりました！

￥3000
　・オードブル盛り合わせ
　・季節のパスタ
　・牛フィレ又は鴨のロース
　・パン又はライス
　・デザート
　・コーヒー又は紅茶

￥4000
　・アミューズ （信州サーモンの自家製スモーク）
　・オードブル（パテドカンパーニュ）
　・赤カブのスープ
　・スズキのパイ包み
　・牛フィレ又は鴨のロース
　・パン又はライス
　・デザート
　・コーヒー又は紅茶
￥5000
　・アミューズ（信州サーモンの自家製スモーク）
　・オードブル（フォアグラのポワレ）
　・赤カブのスープ
　・スズキのパイ包み
　・牛フィレ又は鴨のロース
　・パン又はライス
　・デザート
　・コーヒー又は紅茶

の三つのコースからお選びいただけます



そして
今年はおせちのご予約をはじめました！！ 

マルシェでしか味わえないすばらしい
こだわりのおせちになるよう食材を吟味中です
価格は￥15000
限定５０食

ご予約お待ちしております

                                     

１０月のランチパスタ

川上さんの有機トマトと地物きのことベーコンのパスタ

今年は残暑が続きしっかりした味の川上さんのトマトがまだまだ採れるので

旬の地物きのこと合わせ秋らしくさっぱりしたパスタになりました

トマトが収穫できなくなるまでお出しします

今季のデザート

秋分の日も過ぎ、毎年恒例の

モンブランとクレームブリュレをはじめました

今年は残暑が続き例年より少し遅いスタートです

 

モンブラン

クレームブリュレ

ノワゼット

ノワゼットという新しい仲間も増えヘイゼルナッツとレーズンをベースにした生地に

バナナのキャラメリゼとブルーベリーのシロップ煮を乗せ

ヘイゼルナッツのムースで包み込んだ深い味わいのデザートです

今季のスープ

冷静のコーンスープ　￥380円

ただ今旬真っ盛りの地元のスイートコーンをたっぷりと使い

自然なとうもろこしの甘みと素材そのものの味が楽しめる一品となりました！

八月下旬いっぱいお出ししております

パンとスープのセットは￥450円

コースには必ず付いております

川上さんのトマト

北海道産の生だこと川上さんのトマトの冷静パスタ　￥1200

夏になると川上さんの有機トマトがマルシェにやってきます！

今年の川上さんは桃太郎という甘みが強いトマトの品種に力を入れていて

冷静パスタに最適！

暑い夏のだるさも吹っ飛ぶような爽やかな一品です

今年は八月いっぱいまでお出ししております

是非お越しください！

今期のデザート

昨年に続き今年も

パッションフルーツのムースオレンジシャーベット添え

情熱的な真夏の太陽を思わせるパッションフルーツのデザートは

オレンジシャーベットの甘さが甘酸っぱいケーキを引き立て

口の中に爽やかさが広がります

キャラメルココナッツ

ほのかなココナッツの甘い風味とキャラメルのほろ苦い風味が

ハーモニーを奏でるデザートです

今月のランチパスタ

地物アスパラとベーコンの塩味パスタ 

Aセット(サラダ・パスタ・コーヒー又は紅茶)￥９８０

Bセット(サラダ・パスタ・コーヒー又は紅茶・デザート)￥１３６０

　
太陽の光をいっぱい浴びて育った地物のアスパラをふんだんに使ったパスタ

ベーコンの風味が食欲をそそりアスパラのシャキシャキとした地元ならではの新鮮な食感

が病み付きになる一品です

今季のデザート

ミストラル

 昨年はとても好評で今月から六月の下旬までお出ししております

マンゴープリン

　　

濃厚なマンゴーの果肉と果汁を最大限に生かした

プリン、さっぱりとしたシンプルでのど越しのよい

一品です

4月のランチ

今は竹の子が旬真っ盛りです！

今月はその竹の子をふんだんに使い

竹の子とベーコンのパスタ（ランチ￥９８０～）

鶏肉と竹の子のカレー（ランチ￥１０００～）

 
をお出ししております

シャキシャキした食感がパスタにもカレーにも良く合い

とてもヘルシーです

是非お越しくださいませ

今季のデザート

苺のミルフィーユ

今月からお客様のご要望により

苺のミルフィーユをお出しすることになりました！

パイ生地に旬の苺とカスタード、生クリームのを重ね

さくさくの生地に苺の甘酸っぱさとクリームの程よい甘さが絶妙なケーキです

ミルフィーユの生地は一度に１０人前しか焼くことができず

ランチタイムは売り切れになることが多々ありますので

ご了承お願いいたします。

今季のデザート

 桜のブラマンジェ

毎年三月になると始まる桜のブラマンジェが今年も始まりました！

アーモンドから抽出したエッセンスを牛乳、生クリーム

ザクロの果汁と砂糖によって作られたノン・アルコールの

グレナデンシロップと桜のリキュール

そして桜の花びらを可愛くあしらえた

ムースよりも舌触りが滑らかで柔らかい食感

のケーキです

桜の葉は定温で二時間焼いておりパリパリした

桜のお煎餅のよう

抹茶のクリームソースをたっぷり敷き

まさに日本の春らしい一品

このケーキは

ゴールデンウィークまでお出ししております

是非お越しくださいませ

鶏と春キャベツのチーズのせカレー

四年前からはじめたのですが今年は特に好評です！

始めはまかないで食べていたのですが意外にキャベツがカレーに合うというので

ランチで始めてみたら最初は微妙な反応でしたが

キャベツの歯ごたえのある食感が好評で

チーズはいらないからキャベツを多めにというお客様もいるほどになりました

キャベツはカレーに入れさっと煮込みシャキシャキ感が残るようにします

このカレーは三月いっぱいお出ししておりますので

是非御越しください！

１、２月のデザート

先週から新しく加わった

ショコラブランとフレーズです

ショコラブラン 

ホワイトチョコのババロワにイチゴと木苺のＷベリーのムースを

上に乗せたデザートです

イチゴの甘みと木苺の酸味が上手くマッチし

下のババロワが優しく包み込む甘酸っぱいデザートです

 フレーズ

グランマニエ（オレンジの皮のリキュール）のムース

アクセントのイチゴと上の

 キャラメリゼの飴といっしょに召し上がれ

フレーズは正月から考え何度も試作を重ねたのですが

口の中でムースが解けるぐらいの柔らかさに仕上げると上の飴を作るのに

バーナーで焦がすとムースがドロドロに解けてしまうので

中々上手くいかず結局コテ（熱した丸い鉄の板）で焦がすことにしました

苦心した甲斐がありお客様に満足していただけております！

鴨

いままで　フランス産鴨モモ肉のローストやハンガリー産鴨ロースのロースト

などいろいろな鴨料理をやってきましたが

ハンガリー産の鴨は肉自体の味にばらつきがあり、イマイチ納得のできる味に仕上がらないので

これからは

フランス産シャラン鴨モモ肉のコンフィ￥１５８０

フランス産バルバリー鴨のロースのロースト￥１５８０

この二品だけに絞り、より良い物を作って行きたいと思います！

自家製生ハム

本日は、牛肉の生ハム仕立てを仕込みました

モモ肉を まるまる一本仕入れ　丹念に脂肪とスジを取り除き

マグロのサクのように切り　タイム・ローズマリー・セイジなどのハーブを

満遍なく回りに付け 岩塩で２４時間漬け込みます

 
マルシェでは　塩を落とし　このままスライスをしてお客様にお出ししておりますが

２８度~３０度の温度で１０時間燻煙させると生ハムになります

賀正

新年あけましておおめでとうございます

今年は元旦にヒロッシーニの御節を美味しくいただきました

 オードブルの信州サーモン、有頭海老のスモーク、ロールピザから始まり

手のこんだラザニアやトリッッパの煮込み　そしてとても柔らかくおいしいローストビーフ

普段食べれない物を堪能できました！

マルシェの今年は少しメニューを絞り

より安心安全にこだわった食材で料理を

お出ししていきたいと思います

どうぞ今年もよろしくお願いいたします！