2013年12月7日土曜日

新作前菜

信州サーモンのリエット  500円




一ヶ月ぐらい前から八千穂漁業の信州サーモンと信州サーモンのスモークを

クリームとバターで合わせ、りあんさんのバケットを添えてお出ししております

お客様にとても高評価で嬉しい限りです。

是非、一度お召し上がりくださいませ。

2013年11月2日土曜日

今季のデザート



佐久産のふじりんごで作った
 
タルトタタン
 
 
 
カラメルの香りとサクサクの折り重なったパイに
 
甘酸っぱいりんごの味が相性抜群です。
 
焼きたてのアツアツのタルトタタンを召し上がれ
 
 

2013年10月12日土曜日

10月のパスタ

 
 
ベーコンと数種類のきのこのパスタ
※きのこは、セップ(フランス産)・椎茸・しめじ・えのき



 
 
セップの香りがよく、味も良いので
 
お客様の評判がとても良いです
 
旬の地物きのこもとても美味しい
 
秋のパスタです

2013年9月30日月曜日

今期のデザート

 

今年も定番の秋のデザートが始まり
 
今回はお客様のご要望もありシャルロットを追加しました
 
十月いっぱいまでお出ししております
 
 
モンブラン




クレームブリュレ


 
 
シャルロット・ポワール
 
 
 
 
 


2013年9月21日土曜日

オススメメニュー

フォンドボーでじっくり煮込んだ牛タンの赤ワイン煮……¥1600

 



昨年は牛ホホの赤ワイン煮をお出ししておりましたが、

タンがいいというお客様のご要望もあり今年は牛タンの赤ワイン煮を作りました。

牛ホホはゼラチン質なのに対して牛タンはしっかりしたお肉です。

どちらもおいしいのですが 、牛タンのほうがほろほろと柔らかいので

とても食べやすい一品となりました !(^^) 

2013年9月3日火曜日

新作スープ


有機カボチャのスープ               ¥380


昨年 有機の会のパーティーで
臼田の石田さんの作ったカボチャでスープを作ったのですが
とてもおいしかったので今年は無理を言って少しカボチャをわけてもらい
スープを作りました。思っていたとおりの味で大満足です(*^ワ^*)
冷製でも温製でもどちらでもおいしくいただけます♪

2013年8月2日金曜日

今季のデザート


 いよいよ八月になり暑さが増してきましたので

涼しくなるデザートを始めました!

パッションフルーツのムース・オレンジシャーベット添え 



 南国の情熱的な太陽を思わせるケーキです。

甘酸っぱいケーキは甘いオレンジシャーベットと一緒にどうぞ



ココナッツとキャラメルのムース


甘いココナッツの風味とほろ苦いキャラメルが相性抜群の

爽やかな南仏を思わせるケーキです。

長男が考えたト音記号の飾り付けが

かわいらしいとお客様にとても好評です。(^^*)

2013年7月14日日曜日

冷製パスタ


川上さんの有機トマトと北海道産タコの冷製パスタ   ¥1200~



今週から待ちわびた川上さんの有機トマトが入り始めました!

なかなか完熟にならなかったのですがここ最近気温が上がり

昨年にもまして糖度もあり、しっかりした味のトマトが実りました!

早速川上さんのおいしいトマトをふんだんに使った

マルシェ人気の冷静パスタが始まりました

八月いっぱいお出ししておりますので是非食べに来てください


2013年7月5日金曜日

今季のデザート

 

マンゴープリン


毎年この時期一番人気のマンゴープリン

バニラクリームとマンゴーがたっぷり入っているので

しっかりした味に仕上がっています

是非ご賞味ください(^^)v

2013年6月28日金曜日

フォンドヴォー

今日はマルシェ自慢のフォンドヴォーの仕込みを紹介します



  






たっぷりの子牛の骨と筋と野菜を焼いて




トマトペーストを入れじっくり八時間煮込みます



こして煮詰めて旨みを凝縮させます

それに赤ワインとブランディーとポートワインをいれ

赤ワインソースを作ります

主にステーキ、牛フィレのソースになります

2013年6月17日月曜日

サンシェード




今年もかなり暑くなるとの事でサンシェードを付けました!

家庭用で少し小さめですが効果は抜群で

窓側はかなり暑さが半減します 。(生活クラブで買いました)

カーテンを掛けなくてすむので見通しが良くなりました !

2013年6月1日土曜日

テーブルクロス



六月に入り、これからどんどん暑くなるので

今までワインレッドだったテーブルクロスを思い切って黄色に変えたら

雰囲気がガラッと変わり明るくカジュアルな感じになりました!

また一味違ったマルシェをよろしくお願いします(^-^)

2013年5月19日日曜日

今季のデザート

ティラミス


定番で人気の高いティラミス

香ばしい珈琲シロップがたっぷりとしみこんだスポンジを

北海道産の牛乳のおいしさをそのまま生かしたマスカルポーネチーズを使用し

軽く滑らかで口解けのよいクリームで包みました



ミストラル


 ミントのチョコレートケーキ

昨年好評でしたので今年も初夏のこの時期にお出しします!

しっかりしたチョコムースに爽やかなミントの風味が相性抜群の一品です



2013年5月13日月曜日

5月のパスタ



旬のアスパラとベーコンの塩味パスタ Aランチ…¥980 Bランチ…¥1380  


佐久産の旬真っ盛りのシャキシャキとした歯ごたえが魅力の

アスパラをふんだんに使ったパスタランチ

 来月の初旬までやっていますので

ぜひご来店くださいませ

2013年4月27日土曜日

4月のランチパスタ




旬のタケノコとベーコンの塩味パスタ  Aランチ…¥980 Bランチ…¥1380

毎年この時期のパスタランチはタケノコになるのですが

シャキシャキとしたタケノコの食感とプリプリとしたパスタが良く合い

わざわざこのパスタを食べに毎年来てくださる お客様がいるほどの

人気のパスタです

ゴールデンウィークあけタケノコが終わり次第アスパラのパスタになります


2013年4月21日日曜日

バースデーケーキ





ご常連の原様からバースデーケーキのご依頼があり

お子様でしたのでイチゴのショートケーキをお作りしました!




 動物の飾りつけをご要望でしたので真ん中にクリームのウサギを乗せ

その周りはマンゴーのバラがアクセントのフルーツを敷き詰めました

とても喜んでいただけて光栄でした

ご要望がありましたらいろいろなバースデーケーキをお作りすることが出来ますので

お気軽にお電話くださいませ




2013年3月20日水曜日

今季のパスタ


旬の山うどと子ヤリイカのパスタ¥1200



うどの独特な風味としゃきしゃきとした食感

白身魚から取ったダシとイカの旨みが織り成すやさしい塩味のスパゲティです

五月の初旬までお出ししておりますので

ぜひ一度ご賞味ください

2013年3月11日月曜日

今季のデザート


さくらのブラマンジェ


 



今年もさくらのブラマンジェが始まりました

この時期に食べるのを待ちわびていらっしゃるお客様もいる人気のデザートです

さくらの葉は低音で二時間焼き上げ飴細工のようにぱりぱりとした食感

ふんわりやさしい口溶けのさくらの花が入ったブラマンジェを

飲み干せるほどさわやかな抹茶ソースでお召し上がりくださいませ


2013年3月3日日曜日

三元豚の自家製生ハム



三元豚の自家製生ハム    \680

今年は寒い日が続いたのでとても良く乾燥し 思ってた以上に良くでき

水分も抜け味も凝縮し しっかりした味に仕上がりました!!

噛むごとに風味が広がりとても深い味が楽しめます

コースの前菜でもお出ししておりますので ぜひご賞味ください

2013年2月26日火曜日

北海道十勝産牛ロースのステーキ赤ワインソース




北海道十勝産牛ロースのステーキ赤ワインソース

一本7kgを仕入れました!

霜降り和牛とは違い脂肪が少なくとてもヘルシーなのに柔らかく

しっかりした味だと好評です

180g、1980円でお出ししております

2013年2月17日日曜日

牛ホホの赤ワイン煮


牛ホホの赤ワイン煮 ¥1580

 
 




 今季最後の牛ホホの赤ワイン煮込みを仕込みました

牛ホホはビーフシチューと違い脂肪が無くヘルシーですので

お客様に好評です

マデラ酒と赤ワイン・フォンドボーでじっくり三時間煮込み

柔らかくなった牛ホホを旨みがたっぷり詰まったソースでお召し上がりください

三月の上旬までお出ししております


2013年1月29日火曜日

今季のスープ


毎年一月、二月は菜花とジャガイモのスープをお出ししているのですが

当店で一番人気のスープです

色が鮮やかでほんのり菜花の味がし、見た目とは裏腹にしっかりした味が魅力です

単品だと¥380  
Dセット(パン又はライス・スープ)¥450 
A(サラダ・パン又はライス・スープ・コーヒー又は紅茶)¥680
Bコース(サラダ・パン又はライス・スープ・コーヒー又は紅茶・デザート一品お選びいただけます)¥980
でお出ししております



二月いっぱいお出ししておりますのでぜひお越しください

2013年1月14日月曜日

今期のデザート

ブラン・ド・ブラン



クリームチーズ、ヨーグルト、生クリーム、パウダーシュガーと

白い材料を使用し焼きあがりも真っ白なので 白を重ねた

ブラン・ド・ブランという名前になりました

口の中でほろほろととろける雪のようなケーキです



ショコラティエード



ヘイゼルナッツの暖かいチョコレートケーキ 苦味の利いたカラメルアイスクリーム添え

お出しする前に暖めているのでアイスクリームと一緒に食べれば

暖かくて冷たい不思議な触感になり

チョコレート、ナッツ、カラメル風味 のベストマッチの三つの味が絡み合い

苦味と香り甘さのバランスがリッチな味わいを魅せます

 

2013年1月9日水曜日

新年あけましておめでとうございます

今年もレストランマルシェをよろしくお願いします


初めての御節で盛り込みに思った以上に時間がかかってしまいましたが

おかげさまで皆様に好評でございました!

昨年はいろんなことがあり大変でしたが

今年はいい年になるよう一同がんばっていきたいと思います!