新メニュー

和牛スネ肉のブランケット・・・・￥１４８０

和牛スネ肉をじゅくり煮込んで柔らかくなったお肉をフォンドヴオーと

クリームのソースで仕上げました。

信州サーモンのコンフィー・・・・￥１４００

八千穂漁業の信州サーモンをオリーブオイルでマリネし低温で焼き上げた

しっとりしたジューシーなサーモンを田園ソースと共に

どちらも今月のおすすめですが、信州サーモンは得にお客様の

評判が良いです。

2016年 マルシェ特製御節 予約受付中

2016年　マルシェ特製御節です。

今年も50個限定で予約しています！

20日締切です。

☎0267－63－5477

真心を込めた一つ一つ手作りの御節です！

ぜひ、安心安全のマルシェのお節で新年の門出をお祝いください！

今月のおすすめのオードブル

今月のおすすめのオードブル

帆立のフランと八千穂漁業の虹鱒の卵添え

虹鱒の卵はフレンチキャビアと言われるくらい貴重な卵です。

今季のパスタ

八千穂漁業の信州サーモンのスモークのクリームパスタ

あっさりした八千穂漁業特製の信州サーモンのスモークをふんだんに使い

濃厚なクリームで絡めました。

単品で￥１２８９　　　　Aランチは￥１４８０　　　　Bランチは￥１８８０

12月までお出ししております。

オードブル

エスカベッシュ

八千穂漁業から仕入れた山女魚で作ったエスカベッシュ

淡白ながらしっかりした味の魚です

八千穂漁業で漬け込んだ虹鱒の卵を添えてどうぞ

今日からマルシェのオードブルの一品です

新作前菜

信州サーモンのリエット　　500円

一ヶ月ぐらい前から八千穂漁業の信州サーモンと信州サーモンのスモークを

クリームとバターで合わせ、りあんさんのバケットを添えてお出ししております

お客様にとても高評価で嬉しい限りです。

是非、一度お召し上がりくださいませ。

オススメメニュー

フォンドボーでじっくり煮込んだ牛タンの赤ワイン煮……￥1600

 

昨年は牛ホホの赤ワイン煮をお出ししておりましたが、

タンがいいというお客様のご要望もあり今年は牛タンの赤ワイン煮を作りました。

牛ホホはゼラチン質なのに対して牛タンはしっかりしたお肉です。

どちらもおいしいのですが 、牛タンのほうがほろほろと柔らかいので

とても食べやすい一品となりました ！(＾＾) 

フォンドヴォー

今日はマルシェ自慢のフォンドヴォーの仕込みを紹介します

  

たっぷりの子牛の骨と筋と野菜を焼いて

トマトペーストを入れじっくり八時間煮込みます

こして煮詰めて旨みを凝縮させます

それに赤ワインとブランディーとポートワインをいれ

赤ワインソースを作ります

主にステーキ、牛フィレのソースになります

今季のパスタ

旬の山うどと子ヤリイカのパスタ￥1200

うどの独特な風味としゃきしゃきとした食感

白身魚から取ったダシとイカの旨みが織り成すやさしい塩味のスパゲティです

五月の初旬までお出ししておりますので

ぜひ一度ご賞味ください

三元豚の自家製生ハム

三元豚の自家製生ハム　　　　\680

今年は寒い日が続いたのでとても良く乾燥し　思ってた以上に良くでき

水分も抜け味も凝縮し しっかりした味に仕上がりました！！

噛むごとに風味が広がりとても深い味が楽しめます

コースの前菜でもお出ししておりますので ぜひご賞味ください

北海道十勝産牛ロースのステーキ赤ワインソース

北海道十勝産牛ロースのステーキ赤ワインソース

一本７kgを仕入れました！

霜降り和牛とは違い脂肪が少なくとてもヘルシーなのに柔らかく

しっかりした味だと好評です

180g、1980円でお出ししております

牛ホホの赤ワイン煮

牛ホホの赤ワイン煮　￥1580

 

 

 今季最後の牛ホホの赤ワイン煮込みを仕込みました

牛ホホはビーフシチューと違い脂肪が無くヘルシーですので

お客様に好評です

マデラ酒と赤ワイン・フォンドボーでじっくり三時間煮込み

柔らかくなった牛ホホを旨みがたっぷり詰まったソースでお召し上がりください

三月の上旬までお出ししております

今季のスープ

毎年一月、二月は菜花とジャガイモのスープをお出ししているのですが

当店で一番人気のスープです

色が鮮やかでほんのり菜花の味がし、見た目とは裏腹にしっかりした味が魅力です

単品だと￥380　 
Dセット（パン又はライス・スープ）￥450　
A（サラダ・パン又はライス・スープ・コーヒー又は紅茶）￥680
Bコース（サラダ・パン又はライス・スープ・コーヒー又は紅茶・デザート一品お選びいただけます）￥980
でお出ししております



二月いっぱいお出ししておりますのでぜひお越しください

新年あけましておめでとうございます

今年もレストランマルシェをよろしくお願いします

初めての御節で盛り込みに思った以上に時間がかかってしまいましたが

おかげさまで皆様に好評でございました！

昨年はいろんなことがあり大変でしたが

今年はいい年になるよう一同がんばっていきたいと思います！

お知らせ

                                                   

クリスマスディナーのご予約が始まりました！

￥3000
　・オードブル盛り合わせ
　・季節のパスタ
　・牛フィレ又は鴨のロース
　・パン又はライス
　・デザート
　・コーヒー又は紅茶

￥4000
　・アミューズ （信州サーモンの自家製スモーク）
　・オードブル（パテドカンパーニュ）
　・赤カブのスープ
　・スズキのパイ包み
　・牛フィレ又は鴨のロース
　・パン又はライス
　・デザート
　・コーヒー又は紅茶
￥5000
　・アミューズ（信州サーモンの自家製スモーク）
　・オードブル（フォアグラのポワレ）
　・赤カブのスープ
　・スズキのパイ包み
　・牛フィレ又は鴨のロース
　・パン又はライス
　・デザート
　・コーヒー又は紅茶

の三つのコースからお選びいただけます



そして
今年はおせちのご予約をはじめました！！ 

マルシェでしか味わえないすばらしい
こだわりのおせちになるよう食材を吟味中です
価格は￥15000
限定５０食

ご予約お待ちしております

                                     

今季のスープ

冷静のコーンスープ　￥380円

ただ今旬真っ盛りの地元のスイートコーンをたっぷりと使い

自然なとうもろこしの甘みと素材そのものの味が楽しめる一品となりました！

八月下旬いっぱいお出ししております

パンとスープのセットは￥450円

コースには必ず付いております

川上さんのトマト

北海道産の生だこと川上さんのトマトの冷静パスタ　￥1200

夏になると川上さんの有機トマトがマルシェにやってきます！

今年の川上さんは桃太郎という甘みが強いトマトの品種に力を入れていて

冷静パスタに最適！

暑い夏のだるさも吹っ飛ぶような爽やかな一品です

今年は八月いっぱいまでお出ししております

是非お越しください！

鶏と春キャベツのチーズのせカレー

四年前からはじめたのですが今年は特に好評です！

始めはまかないで食べていたのですが意外にキャベツがカレーに合うというので

ランチで始めてみたら最初は微妙な反応でしたが

キャベツの歯ごたえのある食感が好評で

チーズはいらないからキャベツを多めにというお客様もいるほどになりました

キャベツはカレーに入れさっと煮込みシャキシャキ感が残るようにします

このカレーは三月いっぱいお出ししておりますので

是非御越しください！

鴨

いままで　フランス産鴨モモ肉のローストやハンガリー産鴨ロースのロースト

などいろいろな鴨料理をやってきましたが

ハンガリー産の鴨は肉自体の味にばらつきがあり、イマイチ納得のできる味に仕上がらないので

これからは

フランス産シャラン鴨モモ肉のコンフィ￥１５８０

フランス産バルバリー鴨のロースのロースト￥１５８０

この二品だけに絞り、より良い物を作って行きたいと思います！

自家製生ハム

本日は、牛肉の生ハム仕立てを仕込みました

モモ肉を まるまる一本仕入れ　丹念に脂肪とスジを取り除き

マグロのサクのように切り　タイム・ローズマリー・セイジなどのハーブを

満遍なく回りに付け 岩塩で２４時間漬け込みます

 
マルシェでは　塩を落とし　このままスライスをしてお客様にお出ししておりますが

２８度~３０度の温度で１０時間燻煙させると生ハムになります