キャラメルと濃厚なココナッツのムース
フンワリした食感にココナッツとキャラメルの風味が相性抜群の
可愛らしいデザートです。
レシピ
セルクル１７個分（直径６ｃｍ高さ3.5ｃｍ）
材料
ジェノワーズ（直径２１ｃｍ厚さ５ミリのスポンジ台） ２枚
カラメルのムース
Ａ
・生クリーム ９６ｇ
・バニラビーンズ １/３本
・グラニュー糖 １２ｇ
・卵黄 ２０ｇ
・グラニュー糖 ３ｇ
・板ゼラチン ４ｇ
Ｂ
・グラニュー糖 ３０ｇ
・水 １４ｇ
・卵白 ２２ｇ
・生クリーム １４０ｇ
ココナッツのムース
・グラニュー糖（メレンゲ用）
・水
・卵白 ３２ｇ
・板ゼラチン ５ｇ
・ココナッツピューレ ２００ｇ
・生クリーム １８０ｇ
・ココナッツリキュール １０ｇ
作り方
キャラメルムース
Ａ
１.鍋にの生クリームとバニラビーンズをいれ温める
２.別鍋でグラニュー糖でカラメルを作る
３.カラメルの中に１のクリームを一気に加え、さっと混ぜ火を止める
４.ボウルに Ｂの材料をいれすり混ぜその中へ３を少しずつ加え混ぜる
それを鍋に戻して中火にかけ８２～８４℃まで熱し、ふやかしておいたゼラチンを加え
網で漉しておいて置く
Ｂ
１.カラメルとイタリアンメレンゲを作りその二つを混ぜホイップした生クリームに良く混ぜ込み
その中に４のカラメルクリームを加えよく混ぜる
2.ジェノワーズを敷いてセルクルにポッシュで絞りジェノワーズをのせ平らにする
ココナッツのムース
１.イタリアンメレンゲをつくる
２クレームシャンティを作り１と合わせる
３.板ゼラチン入りのココナッツピューレと合わせ、ココナッツリキュールを加え
混ぜ、セルクルに流しいれる
お好みでカラメルチョコレートムースをかけて召し上がれ
※カラメルチョコレートソース
・グラニュー糖 １５０ｇ
・水
・スイートチョコレート １５ｇ
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