今季のデザート

苺のミルフィーユ

今月からお客様のご要望により

苺のミルフィーユをお出しすることになりました！

パイ生地に旬の苺とカスタード、生クリームのを重ね

さくさくの生地に苺の甘酸っぱさとクリームの程よい甘さが絶妙なケーキです

ミルフィーユの生地は一度に１０人前しか焼くことができず

ランチタイムは売り切れになることが多々ありますので

ご了承お願いいたします。

今季のデザート

 桜のブラマンジェ

毎年三月になると始まる桜のブラマンジェが今年も始まりました！

アーモンドから抽出したエッセンスを牛乳、生クリーム

ザクロの果汁と砂糖によって作られたノン・アルコールの

グレナデンシロップと桜のリキュール

そして桜の花びらを可愛くあしらえた

ムースよりも舌触りが滑らかで柔らかい食感

のケーキです

桜の葉は定温で二時間焼いておりパリパリした

桜のお煎餅のよう

抹茶のクリームソースをたっぷり敷き

まさに日本の春らしい一品

このケーキは

ゴールデンウィークまでお出ししております

是非お越しくださいませ

鶏と春キャベツのチーズのせカレー

四年前からはじめたのですが今年は特に好評です！

始めはまかないで食べていたのですが意外にキャベツがカレーに合うというので

ランチで始めてみたら最初は微妙な反応でしたが

キャベツの歯ごたえのある食感が好評で

チーズはいらないからキャベツを多めにというお客様もいるほどになりました

キャベツはカレーに入れさっと煮込みシャキシャキ感が残るようにします

このカレーは三月いっぱいお出ししておりますので

是非御越しください！

１、２月のデザート

先週から新しく加わった

ショコラブランとフレーズです

ショコラブラン 

ホワイトチョコのババロワにイチゴと木苺のＷベリーのムースを

上に乗せたデザートです

イチゴの甘みと木苺の酸味が上手くマッチし

下のババロワが優しく包み込む甘酸っぱいデザートです

 フレーズ

グランマニエ（オレンジの皮のリキュール）のムース

アクセントのイチゴと上の

 キャラメリゼの飴といっしょに召し上がれ

フレーズは正月から考え何度も試作を重ねたのですが

口の中でムースが解けるぐらいの柔らかさに仕上げると上の飴を作るのに

バーナーで焦がすとムースがドロドロに解けてしまうので

中々上手くいかず結局コテ（熱した丸い鉄の板）で焦がすことにしました

苦心した甲斐がありお客様に満足していただけております！

鴨

いままで　フランス産鴨モモ肉のローストやハンガリー産鴨ロースのロースト

などいろいろな鴨料理をやってきましたが

ハンガリー産の鴨は肉自体の味にばらつきがあり、イマイチ納得のできる味に仕上がらないので

これからは

フランス産シャラン鴨モモ肉のコンフィ￥１５８０

フランス産バルバリー鴨のロースのロースト￥１５８０

この二品だけに絞り、より良い物を作って行きたいと思います！

自家製生ハム

本日は、牛肉の生ハム仕立てを仕込みました

モモ肉を まるまる一本仕入れ　丹念に脂肪とスジを取り除き

マグロのサクのように切り　タイム・ローズマリー・セイジなどのハーブを

満遍なく回りに付け 岩塩で２４時間漬け込みます

 
マルシェでは　塩を落とし　このままスライスをしてお客様にお出ししておりますが

２８度~３０度の温度で１０時間燻煙させると生ハムになります

賀正

新年あけましておおめでとうございます

今年は元旦にヒロッシーニの御節を美味しくいただきました

 オードブルの信州サーモン、有頭海老のスモーク、ロールピザから始まり

手のこんだラザニアやトリッッパの煮込み　そしてとても柔らかくおいしいローストビーフ

普段食べれない物を堪能できました！

マルシェの今年は少しメニューを絞り

より安心安全にこだわった食材で料理を

お出ししていきたいと思います

どうぞ今年もよろしくお願いいたします！