今季のデザート

　　　　　　　　　　　　　　Crème　d' orange　クレーム・オレンジ
オレンジの絡めるが新鮮なプディング

レシピ
材料（８ＣＭココット型 ９個分）
 A.オレンジのカラメル
・グラニュー糖　　　　　　　６０g
・絞ったオレンジジュース  １００cc
・レモン汁　　　　　　　　　　１５cc
・水　　　　　　　　　　　　　　１００cc 
・コアントロー　　　　　　　　５g


 B.プディング
・全卵　　　　　　　　　　　　３個
・卵黄　　　　　　　　　　　　１個分
・グラニュー糖　　　　　　　６０g
・牛乳　　　　　　　　　　　　３００cc
・生クリーム　　　　　　　　 ２００cc
・バニラビーンズ　　　　　　４cm
・オレンジの皮の千切り　１/２個分

下準備
オレンジは絞り器で絞る。皮は削ぎ取り、千切りにして三回ゆでこぼす。 


作り方


１.鍋にAのグラニュー糖と水を入れ強火にかける。
絶えず混ぜながらよく煮溶かし、色がつきはじめたらオレンジジュース
レモン汁を混ぜて加え、よく煮詰める。（約５分）
火から下ろしコアントローを加える。

２.ココットに少量ずつ１をいれ、オレンジの皮の千切りを加える。

３.鍋にBの牛乳、生クリーム、グラニュー糖、バニラビーンズを合わせ
日に描ける。スプーンで混ぜながら約６０度に温める。


４.ボウルに卵、卵黄を入れホイッパーで軽くほぐしながら３を少しずつ加える。
ホイッパー を立て泡立てないように混ぜる。


５.網でこし、２分ほどおいて浮いてきた泡をすくい取る。

６.２のココットに静かに流しいれ、１５０度のオーブンで約２２分間
湯せん焼きにする。


 POINT
１の水の分量は多めに。時間はかかりますが
失敗しません。
３を沸騰させないように気をつけると、
キメの細かいクレームができます。

オレンジの甘さでグラニュー糖の量を
変えてお好みの甘さに