Ｄ３９主催の佐久デザインフェア２０１１

 

デザインで佐久を豊かにするＤ３９主催の佐久デザインフェア２０１１が

１１月２５.２６．２７日に開催されました。

佐久の生活をデザインするというテーマでオーダー家具と雑貨の店「ネモファニチャー」

のカフェメニューにりあんさんが参加され

そこにマルシェの生活ｸﾗﾌﾞのモモ肉で作った生ハムと自家製スモークチキン

を使っていただき三日間限定販売されました

特製スモークチキンの親子サンド ￥350

信州産小麦のユメアサヒのふすま（殻の部分）を錬りこんだとても柔らかいパンに

マルシェの自家製スモークチキンと

南牧村の有坂さんの平飼い卵と平賀の井出さんの作る紫玉葱をサンド

他の素材を邪魔することなく絶妙なハーモニーをかもし出していました

自家製生ハムとサラダ春菊のリュスティックサンド ￥400

北海道小麦と信州産石白挽き粉のブレンドのリュスティックという風味のあるパンに

生活ｸﾗﾌﾞの豚肉のマルシェ自家製生ハムと

りあんさんのお母様がお店の近くの畑で作るサラダ春菊に

小海町の有機農家さかまき農園さんのキタアカリというジャガイモをサンド

自家製生ハムの風味がとてもよく引き立っていました

もう一種類　信州リンゴとクリームチーズのベーグルサンドがあったのですが

とても美味しかった！！もう一度食べたいです！

自家製生ハム

 

やっと生ハム作りに適した季節になりました

乾燥しにくい夏の間は冷蔵庫で３０日ぐらい置かないとダメでしたが

これからは屋外で２０日ぐらいでできるようになります

生活ｸﾗﾌﾞの三元豚のモモ肉1.4ｋｇを塩漬けして５日たったら

ソシュール（マリネ）液に５日漬け

取り出してスモークにかけます　火が入らないよう注意して殺菌するのですが

これが一番大変な作業で心配でしたがやっと納得のいくできばえになりました！

ワイン会

丸ト大塚商店主催のワイン会が10月26日に

医師をしながらワインエディケーター（ワインの知識が本場・海外でも通用する）の資格を持つ

大澤明彦先生の講師で行われました

10月の初旬 、大澤先生はスペインでシェリー・エディケーターに合格

今回のワイン会はシェリー（スペイン南部アンダルシア地方カディス県の町ヘレス周辺の三角地帯（エル・プエルト・デ・サンタ・マリーア、サンルーカル・デ・バラメーダ、ヘレス・デ・ラ・フロンテーラ）とその周辺認定地域だけで作られる強化ワインである）

がテーマでドライ（辛口）からクリーム（甘口）まで様々な物となりました

食前酒としてしか口にしたことが無い私には驚きでしたが、シェリーはどんな食事にも

合うということを始めて知り、大いに勉強になりました

酒を酌み高いところからグラスに注ぐ実演と程よい酔いで大いに盛り上がりました

ワイン会のメニュー

なるべくシェリーに合うように考え、季節感のあるものを取り入れました

アミューズ

・大澤先生のスペインお土産の生ハムとマルシェ自家製の生ハムの盛り合わせ

オードブル
・帆立のポワレ田園ソース

魚料理
・スズキときのこのガーリック焼き

肉料理
・牛のスペアリブ　しその実アンチョビソース

デザート
・モンブラン

でんぷく農場の新米

今日からマルシェはでんぷく農場の新米になりました！

でんぷく農場

除草剤や病害虫削除の薬品、可悪肥料を一切使わずに

必要最低限の有機質肥料とミネラル資材でお米作りに励んでいる田嶋克次さん

苗作りから収穫まですべて自分達で手がけている真心こもった美味しいお米です

自家特製ハバネロソース

マルシェにすっかり定着した自家特製ハバネロソース　

今年もハバネロの実が赤く色づき始めました。

ハバネロ自体が物凄い辛さなので

玉葱・人参・ニンニク・お酢と混ぜミキサーにかけ完成。

少量でアクセントになるので辛いものが苦手な方でも安心して食べれます。

パスタに入れるのが主流なのですが、いろいいろな料理にとても良く合い

すこし違った味が食べたいときに持って来いのソースです。

今季のデザート

秋定番のシャルロット・ポワール、モンブラン、クレーム・ブリュレ

　　　　　　　　　　　　　　シャルロット・ポワール

シャルロットは洋梨入りのババロワをスポンジ、ホワイトチョコレート
で包んだやさしい味わいのデザート
フロマージュ・ブランに並んで人気の高いデザートです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　モンブラン

モンブランはプラリネパウダーの香ばしさが一味違った
モンブランを演出。初めての味わいに出会えるケーキ。

　　　　　　　　　　　　　　　クレーム・ブリュレ

生活ｸﾗﾌﾞの卵の黄身をふんだんに使った濃厚なクレームに
砂糖をバーナーでパリパリにし、サクサクなの滑らかなブリュレです。
甘酸っぱいフルーツがさらに味わいを引き立てます。

マルシェ特製お弁当

一昨年。お客様からの以来で作り始めました自家製三元豚のハンバーグのお弁当。
少しずつ、しかし順調に注文が入り、感謝の念に堪えません。

今回のお弁当は２１００円で
でんぷく農場有機飯のごはん
旬野菜のサラダ
生ハムとこだわりトマトの冷製パスタ
舌平目のワイン蒸しクリームソース
三元豚のハンバーグデミグラスソース
デザートにフロマージュブラン
という内容でございます。

いつも出来たてを美味しくいただいてもらうため、直前にお出しできるよう心をこめて仕上げております。



９月に入り涼しくなると思いきや、まだしばらく暑い日が続きそうなもようですね。
秋といえば運動会ですが、うちの息子も運動会の季節がやってまいりました。
そこでまことに勝手ながら

９月の１７日(土)

をお休みさせて頂きたく存じます。
どうぞご理解のほど、宜しくお願いいたします。