今季のデザート

　　　　　　　　　　　　キャラメルココナッツ

キャラメルと濃厚なココナッツのムース
フンワリした食感にココナッツとキャラメルの風味が相性抜群の
可愛らしいデザートです。

レシピ

セルクル１７個分（直径６ｃｍ高さ3.5ｃｍ）
材料

ジェノワーズ（直径２１ｃｍ厚さ５ミリのスポンジ台）　２枚

カラメルのムース
Ａ
・生クリーム　　　　　９６ｇ
・バニラビーンズ　　１/３本
・グラニュー糖　　　１２ｇ
・卵黄　　　　　　　　２０ｇ
・グラニュー糖　　　３ｇ
・板ゼラチン　　　　４ｇ
Ｂ
・グラニュー糖　　　３０ｇ
・水　　　　　　　　　１４ｇ
・卵白　　　　　　　　２２ｇ
・生クリーム　　　　１４０ｇ

ココナッツのムース
・グラニュー糖（メレンゲ用）
・水
・卵白　　　　　　　　３２ｇ
・板ゼラチン　　　　５ｇ
・ココナッツピューレ　２００ｇ
・生クリーム　　　　１８０ｇ
・ココナッツリキュール　１０ｇ

作り方

キャラメルムース
Ａ
１.鍋にの生クリームとバニラビーンズをいれ温める
２.別鍋でグラニュー糖でカラメルを作る
３.カラメルの中に１のクリームを一気に加え、さっと混ぜ火を止める
４.ボウルに Ｂの材料をいれすり混ぜその中へ３を少しずつ加え混ぜる
それを鍋に戻して中火にかけ８２～８４℃まで熱し、ふやかしておいたゼラチンを加え
網で漉しておいて置く
 Ｂ
１.カラメルとイタリアンメレンゲを作りその二つを混ぜホイップした生クリームに良く混ぜ込み
その中に４のカラメルクリームを加えよく混ぜる
2.ジェノワーズを敷いてセルクルにポッシュで絞りジェノワーズをのせ平らにする

ココナッツのムース
１.イタリアンメレンゲをつくる
２クレームシャンティを作り１と合わせる
３.板ゼラチン入りのココナッツピューレと合わせ、ココナッツリキュールを加え
混ぜ、セルクルに流しいれる


お好みでカラメルチョコレートムースをかけて召し上がれ

※カラメルチョコレートソース
・グラニュー糖　　　１５０ｇ
・水　　　　　　　　　　
・スイートチョコレート　１５ｇ

川上さん有機栽培トマト

 

佐久市安原の農場から今年も川上さんのトマトが入り始めました

 

低農薬土にこだわり完熟した実だけを収穫するのでとても甘みがありトマト本来の味がします

 

 

そのトマトをふんだんに使用したシチリアーナを今週から始めました！ 

素材そのままの味を引き出し自然で濃厚のある一品です

今月のランチメニュー

食欲がなくなりがちな夏、でもなぜか食べたくなるのがカレー。

新鮮野菜が主役！夏野菜カレー。
丁寧にあめ色にいためた玉葱の香ばしさ、二十種類のスパイス、
溶け込んだ野菜の奄美が絡み合い、味に深みを与えてます。
口に入れた瞬間はマイルドですが、後からスパイスが立ち上がってくる。
たっぷり入った具材は鶏肉、と地元産の新鮮な夏野菜
ズッキーニ・ナス・トマト・材料の持ち味と食感を生かすために、
さっと炒めてルーに加えています。
辛さは中辛・辛口・激辛の三種類。（2010年8月5日週間佐久平掲載）

今年も夏野菜のカレーの時期が来ました！
ズッキーニの風味が鶏肉を美味しくさせトマトの酸味とナスのとろみが絶妙な
オススメメニューです！

有機栽培バジル

今日、佐久市瀬戸のふーちゃんの店から有機栽培バジルが入るようになりました！
六月にはいってからルッコラは入っていたのですが、待ち動しかったバジルが入り

ふんだんに使えるようになりました！
さっそく北海道産の生ダコとトマトバジルの冷製パスタをはじめました！

もう少ししたら佐久市安原の川上さんの有機トマトが入るので楽しみです

今季のデザートその２

　　　　　　　　　　Créme dánjou（クレーム・ダンジュ）

印象的なその姿は、まるでお皿に舞い降りた可愛いチーズの妖精。
フランス・ロワール下流域の安寿ー地方で生まれました。

 レシピ

材料

・生クリーム　　　　　350cc
・フロマージュフレ（ノルマンディ産のチーズ）　　　　　150g
・卵白　　　　　　　　3個分
・グラニュー糖　　　110g
・レモン汁　　　　　 20cc（約1/2）
・白ワイン（ロワール産の辛口）　　　　　15cc
・水　　　　　　　　　100cc


作り方

下準備

a．ガーゼを切る。（15cm×30cmの長方形を１４枚）
b．生クリームを鍋に入れ、沸騰したら弱火にし、時々混ぜながら
約8分煮詰める。鍋でこし、軽くかき混ぜながら冷やす。

１．グラニュー糖、水、卵白でイタリアンメレンゲを作る

２． 下準備bの生クリームが冷えたら、フロマージュフレを加え
よく混ぜる。白ワインを混ぜさらによく混ぜる。


３．レモン汁を加えたら固さに注意しながら混ぜ（もったりとした感じにする）
イタリアンメレンゲの1/3を加え、ホイッパーを使って切るように混ぜる。
混ぜすぎると分離気味になるので注意。


４．残りのメレンゲを加えゴムべらで丁寧に混ぜる。


５．ココット形に二つ折りにしたガーゼを入れ、
クリームを詰めて冷蔵庫で約2時間冷やし固める。

六月のランチメニュー

今月のランチメニューは生ハムとルッコラのパスタです

ルッコラの風味が生ハムの塩気と相性抜群で癖になる味！

マルシェのカレー

今日はフォンドボーやデミグラスソースよりも手間のかかる
カレーの仕込みです。
まず、玉葱をスライスして約四時間かけて炒めます。

狐色を通り越してカラメル色になるまで炒めます

 

別鍋に、にんにんく・生姜・人参・セロリ・りんごなどを炒め
チキンのガラで取ったブイヨンを入れ煮込み
チャツネ・ヨーグルト・カシューナッツ・ハチミツなどを入れ
二十種類のスパイスを炒め、いっしょに四時間煮込み
ミキサーにかけ　完成です。

だいたい三日間かけて丁寧に作っています。

マルシェでしか味わえない特製カレー、是非一度食べにきてくださいね！