でんぷく農場の新米

今日からマルシェはでんぷく農場の新米になりました！

でんぷく農場

除草剤や病害虫削除の薬品、可悪肥料を一切使わずに

必要最低限の有機質肥料とミネラル資材でお米作りに励んでいる田嶋克次さん

苗作りから収穫まですべて自分達で手がけている真心こもった美味しいお米です

自家特製ハバネロソース

マルシェにすっかり定着した自家特製ハバネロソース　

今年もハバネロの実が赤く色づき始めました。

ハバネロ自体が物凄い辛さなので

玉葱・人参・ニンニク・お酢と混ぜミキサーにかけ完成。

少量でアクセントになるので辛いものが苦手な方でも安心して食べれます。

パスタに入れるのが主流なのですが、いろいいろな料理にとても良く合い

すこし違った味が食べたいときに持って来いのソースです。

今季のデザート

秋定番のシャルロット・ポワール、モンブラン、クレーム・ブリュレ

　　　　　　　　　　　　　　シャルロット・ポワール

シャルロットは洋梨入りのババロワをスポンジ、ホワイトチョコレート
で包んだやさしい味わいのデザート
フロマージュ・ブランに並んで人気の高いデザートです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　モンブラン

モンブランはプラリネパウダーの香ばしさが一味違った
モンブランを演出。初めての味わいに出会えるケーキ。

　　　　　　　　　　　　　　　クレーム・ブリュレ

生活ｸﾗﾌﾞの卵の黄身をふんだんに使った濃厚なクレームに
砂糖をバーナーでパリパリにし、サクサクなの滑らかなブリュレです。
甘酸っぱいフルーツがさらに味わいを引き立てます。

マルシェ特製お弁当

一昨年。お客様からの以来で作り始めました自家製三元豚のハンバーグのお弁当。
少しずつ、しかし順調に注文が入り、感謝の念に堪えません。

今回のお弁当は２１００円で
でんぷく農場有機飯のごはん
旬野菜のサラダ
生ハムとこだわりトマトの冷製パスタ
舌平目のワイン蒸しクリームソース
三元豚のハンバーグデミグラスソース
デザートにフロマージュブラン
という内容でございます。

いつも出来たてを美味しくいただいてもらうため、直前にお出しできるよう心をこめて仕上げております。



９月に入り涼しくなると思いきや、まだしばらく暑い日が続きそうなもようですね。
秋といえば運動会ですが、うちの息子も運動会の季節がやってまいりました。
そこでまことに勝手ながら

９月の１７日(土)

をお休みさせて頂きたく存じます。
どうぞご理解のほど、宜しくお願いいたします。

今季のデザート

　　　　　　　　　　　　キャラメルココナッツ

キャラメルと濃厚なココナッツのムース
フンワリした食感にココナッツとキャラメルの風味が相性抜群の
可愛らしいデザートです。

レシピ

セルクル１７個分（直径６ｃｍ高さ3.5ｃｍ）
材料

ジェノワーズ（直径２１ｃｍ厚さ５ミリのスポンジ台）　２枚

カラメルのムース
Ａ
・生クリーム　　　　　９６ｇ
・バニラビーンズ　　１/３本
・グラニュー糖　　　１２ｇ
・卵黄　　　　　　　　２０ｇ
・グラニュー糖　　　３ｇ
・板ゼラチン　　　　４ｇ
Ｂ
・グラニュー糖　　　３０ｇ
・水　　　　　　　　　１４ｇ
・卵白　　　　　　　　２２ｇ
・生クリーム　　　　１４０ｇ

ココナッツのムース
・グラニュー糖（メレンゲ用）
・水
・卵白　　　　　　　　３２ｇ
・板ゼラチン　　　　５ｇ
・ココナッツピューレ　２００ｇ
・生クリーム　　　　１８０ｇ
・ココナッツリキュール　１０ｇ

作り方

キャラメルムース
Ａ
１.鍋にの生クリームとバニラビーンズをいれ温める
２.別鍋でグラニュー糖でカラメルを作る
３.カラメルの中に１のクリームを一気に加え、さっと混ぜ火を止める
４.ボウルに Ｂの材料をいれすり混ぜその中へ３を少しずつ加え混ぜる
それを鍋に戻して中火にかけ８２～８４℃まで熱し、ふやかしておいたゼラチンを加え
網で漉しておいて置く
 Ｂ
１.カラメルとイタリアンメレンゲを作りその二つを混ぜホイップした生クリームに良く混ぜ込み
その中に４のカラメルクリームを加えよく混ぜる
2.ジェノワーズを敷いてセルクルにポッシュで絞りジェノワーズをのせ平らにする

ココナッツのムース
１.イタリアンメレンゲをつくる
２クレームシャンティを作り１と合わせる
３.板ゼラチン入りのココナッツピューレと合わせ、ココナッツリキュールを加え
混ぜ、セルクルに流しいれる


お好みでカラメルチョコレートムースをかけて召し上がれ

※カラメルチョコレートソース
・グラニュー糖　　　１５０ｇ
・水　　　　　　　　　　
・スイートチョコレート　１５ｇ

川上さん有機栽培トマト

 

佐久市安原の農場から今年も川上さんのトマトが入り始めました

 

低農薬土にこだわり完熟した実だけを収穫するのでとても甘みがありトマト本来の味がします

 

 

そのトマトをふんだんに使用したシチリアーナを今週から始めました！ 

素材そのままの味を引き出し自然で濃厚のある一品です

今月のランチメニュー

食欲がなくなりがちな夏、でもなぜか食べたくなるのがカレー。

新鮮野菜が主役！夏野菜カレー。
丁寧にあめ色にいためた玉葱の香ばしさ、二十種類のスパイス、
溶け込んだ野菜の奄美が絡み合い、味に深みを与えてます。
口に入れた瞬間はマイルドですが、後からスパイスが立ち上がってくる。
たっぷり入った具材は鶏肉、と地元産の新鮮な夏野菜
ズッキーニ・ナス・トマト・材料の持ち味と食感を生かすために、
さっと炒めてルーに加えています。
辛さは中辛・辛口・激辛の三種類。（2010年8月5日週間佐久平掲載）

今年も夏野菜のカレーの時期が来ました！
ズッキーニの風味が鶏肉を美味しくさせトマトの酸味とナスのとろみが絶妙な
オススメメニューです！