今季のデザートその２

　　　　　　　　　　Créme dánjou（クレーム・ダンジュ）

印象的なその姿は、まるでお皿に舞い降りた可愛いチーズの妖精。
フランス・ロワール下流域の安寿ー地方で生まれました。

 レシピ

材料

・生クリーム　　　　　350cc
・フロマージュフレ（ノルマンディ産のチーズ）　　　　　150g
・卵白　　　　　　　　3個分
・グラニュー糖　　　110g
・レモン汁　　　　　 20cc（約1/2）
・白ワイン（ロワール産の辛口）　　　　　15cc
・水　　　　　　　　　100cc


作り方

下準備

a．ガーゼを切る。（15cm×30cmの長方形を１４枚）
b．生クリームを鍋に入れ、沸騰したら弱火にし、時々混ぜながら
約8分煮詰める。鍋でこし、軽くかき混ぜながら冷やす。

１．グラニュー糖、水、卵白でイタリアンメレンゲを作る

２． 下準備bの生クリームが冷えたら、フロマージュフレを加え
よく混ぜる。白ワインを混ぜさらによく混ぜる。


３．レモン汁を加えたら固さに注意しながら混ぜ（もったりとした感じにする）
イタリアンメレンゲの1/3を加え、ホイッパーを使って切るように混ぜる。
混ぜすぎると分離気味になるので注意。


４．残りのメレンゲを加えゴムべらで丁寧に混ぜる。


５．ココット形に二つ折りにしたガーゼを入れ、
クリームを詰めて冷蔵庫で約2時間冷やし固める。