2013年6月28日金曜日

フォンドヴォー

今日はマルシェ自慢のフォンドヴォーの仕込みを紹介します



  






たっぷりの子牛の骨と筋と野菜を焼いて




トマトペーストを入れじっくり八時間煮込みます



こして煮詰めて旨みを凝縮させます

それに赤ワインとブランディーとポートワインをいれ

赤ワインソースを作ります

主にステーキ、牛フィレのソースになります

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