2011年11月21日月曜日

自家製生ハム


やっと生ハム作りに適した季節になりました

乾燥しにくい夏の間は冷蔵庫で30日ぐらい置かないとダメでしたが

これからは屋外で20日ぐらいでできるようになります


生活クラブの三元豚のモモ肉1.4kgを塩漬けして5日たったら

ソシュール(マリネ)液に5日漬け

取り出してスモークにかけます 火が入らないよう注意して殺菌するのですが

これが一番大変な作業で心配でしたがやっと納得のいくできばえになりました!

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