2012年1月7日土曜日

自家製生ハム



本日は、牛肉の生ハム仕立てを仕込みました

モモ肉を まるまる一本仕入れ 丹念に脂肪とスジを取り除き

マグロのサクのように切り タイム・ローズマリー・セイジなどのハーブを

満遍なく回りに付け 岩塩で24時間漬け込みます
 
マルシェでは 塩を落とし このままスライスをしてお客様にお出ししておりますが

28度~30度の温度で10時間燻煙させると生ハムになります

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